2011年08月07日
お寿司屋さんのお肉!
お寿司大好物 お魚大好物 でも・・・・・ お肉が食べたい時ってありますよねー わかります!! 疲れてると食べたくなって、お店の近くの焼肉ハウスに行くことがあります お休み前限定ですが 当店も美味しいお肉をご用意しております。 ミニステーキとしておつまみに召し上...
独立、開店までの道のり!
2011年08月07日
お寿司大好物 お魚大好物 でも・・・・・ お肉が食べたい時ってありますよねー わかります!! 疲れてると食べたくなって、お店の近くの焼肉ハウスに行くことがあります お休み前限定ですが 当店も美味しいお肉をご用意しております。 ミニステーキとしておつまみに召し上...
2011年08月07日
秋から真冬の間、お鍋やポン酢で食べるあん肝 うあーうまいっす それが、今限定で国産(北海道)のあん肝を入荷しております それはなんと、蒸したりしないでも生で食べられる鮮度抜群の綺麗なあん肝です 本日も、よく来ていただくフレンチのオーナーシェフも大絶賛でした...
2011年08月05日
最近入ってきますのが北海道、網走湖のシジミです お酒を楽しく呑んだ後は、明日も楽しく呑むためには 〆のシジミ汁ですねーっ お疲れになった体と肝臓のためにも出来たらホッと一息飲んで下さい 当店のシジミは粒が大きく、エキスがハンパなく出ます(*⌒▽⌒*) 余談で...
2011年08月05日
日本海の鮪が終わり、北海道の天然生本鮪が入りました(*⌒▽⌒*) 畜養の本鮪が昔に比べかなりかなり出回ってますが、脂が濃く臭みも減り食べやすくなったようですねっそしてなによりお値打ち価格でだせるんですね しかし、天然物とではやはり保ちも味も香りも別物です!! 機...
2011年08月05日
お客様にまだですかまだですかと言われ、ようやく時期がまいりました(*⌒▽⌒*) 写真をもっと撮るはずでしたがその余裕もなく・・・ というか予想外に型が小さく300近くの新子達がやってきました 意地なんですよねっこのお仕事はやりがいはありますねーっ お客様に初めて食...
2011年07月13日
1日寝かせてなじみました(*⌒▽⌒*) 今日のサイズは片身一貫ですねっ カウンターでの握りはお塩で出す以外は全て煮きりを塗って出します。 お客様に「親方、しんこはまだですか」とよく聞かれるようになりました。 出てますがまだ値段が高いだけなので、もう少しでいきなり...
2011年07月12日
ちょっと大きめのコハダですねーっ最近入ってきますのが 捌くときは写真撮る余裕がありませんでした 盆ザルにコハダを並べ満遍なく塩をあてます! これは、お魚の余分な水分や臭いを出し酢に漬ける準備ですねっ しばらく経過し水分が出たら水でよーく塩を洗い流し、水...
2011年07月12日
よーやく穴子が美味しくなってまいりましたっ(^o^) 泉水では東京湾(江戸前)の穴子をメインで使用します!! 色々な場所の穴子を試してみたのですが、やっぱり東京湾のモノが脂のノリ、身の厚さ、香りともにバランスが良いですねっ〓 そして穴子を仕込んだ直後は柔らかい...
2011年07月11日
例年通りのまたこの時期に出ました! 夏の新サンマです〓〓 毎年、毎年初入荷は値段がかなり高いのですが今年はいきなり豊漁らしくまずまずの値段でしたf(^_^) 脂は期待薄いですが、鮮度は抜群ですねーっピンピン銀ピカです〓〓 これから頻繁に入荷しますので、握...
2011年07月04日
年に2回今と秋口に出荷されます! ようやく届きました、蓬莱泉の「空」です かなり知名度が高い「空」 何度か酒蔵に行ったのですが、道中に「空」くう、くぅ、凄い人気なんだと認識しましたっ 当店にお見えになっていただきます女性のお客様は日本酒好きな方が多いように思...
2011年07月03日
オープン前から約4ヶ月ぶりに行きました 大好きな釣り 黒鯛に惚れ込んで一匹を追いかける釣り(*⌒▽⌒*) 清水で名物の「カセ」と言われる小舟の上でコマセをダンゴに丸め餌をくるみ黒鯛を釣る[かかり釣り]ですとーっても繊細な釣り! あまり寝ずに清水まで行き1日黒鯛に没頭...
2011年06月28日
本日は、福井の天然生本鮪を入荷いたしました。 本鮪はお腹の部位、僕らで言います腹カミの2番です〓 一番先端ではなくちょっと後ろの部位で蛇腹の大トロ、霜降りの大トロ、程良い脂ときめ細かな赤身の中トロ、 そして本鮪独特の濃い赤と酸味を持った赤身です〓
2011年06月22日
暑くなってきましたねー 美味しいお魚と冷たいも良いですか、キリッと冷たい日本酒もまた最高 自分も日本酒好きなのでお店の地酒もついつい自分好みになることもしばしば いや、しょっちゅう・・・ 今年の「黒龍 しずく」もようやく入りましたし、「磯自慢 吟醸生原酒」 「磯...
2011年06月22日
ここのところ調子良くいい型で入ってきます魚、 めひかりです 三河から仕入れていますこの魚、魚体は大きくないんですが脂ののり具合! 格別です よく干物にしたり唐揚げにしたりはあるのですが、当店ではかなり新鮮な物を入れてるため、三枚に卸し両面を炙りすだち...
2011年06月19日
うちでは2種類の玉子焼きを自家製で焼いてます(*⌒▽⌒*) 一つは鰹だしを入れてふんわり焼き上げた出汁巻き玉子。 もう一つは海老をすり潰し、卵と調味料などなどを入れて約30分ほどかけて、じっくりと焼き上げる甘めの玉子焼き焼き上げたらしっとりさせるためにもうひと...
2011年06月18日
本日は赤身が抜群の天然生本鮪を入荷しましたっ 当店では天然物の、本鮪かインド鮪のどちらかその日良い物を用意しています!
2011年06月15日
なかなかいい魚体の本鱒が入らなかったけどようやく納得の一本〓〓〓 5キロ以上の丸々太った鱒です(*⌒▽⌒*) 身にするとサーモンとよく似てますが、身のふんわりとした柔らかさ〓と上品な脂は別格ですねっ〓 臭みも全くなく握りにすると・・・・・・・・〓 思わず笑っ...
2011年06月11日
色々な方々に支えられ順調な毎日です(^o^) 食材も少しずつ楽しみなアイテムが増えてきました 活かしのトリ貝、天然生本鮪、岩がき、僕の大好きな松輪のサバの初入荷 まだまだまだまだガンガンレベルアップを目指します!!
2011年03月14日
先日開店準備中ですがお勉強で銀座久兵衛さんに行ってきましたぁ! お昼に行ってきたのですが7千円以上のメニューが2千円割引で食べさせて頂けました 別館のカウンターに案内されたんですが[おまかせ]のように一貫ずつ丁寧に出されネタも非常にいいものが食べられ、かな...
2011年03月14日
いよいよ17日泉水オープンですっ かなり準備で色々あり、眠れない日が続きましたが ようやく仕込み開始 東北の地震の影響でお魚が全くない と思ったらまずまず入るらしいです(^-^)とりあえず今日の仕込みメインは穴子のタレ! 煮詰めと言ったり甘ダレとも言います。僕...