仕込み開始！

2011/03/14

仕込み開始！いよいよ１７日泉水オープンですっ

かなり準備で色々あり、眠れない日が続きましたが ようやく仕込み開始


東北の地震の影響でお魚が全くない


と思ったらまずまず入るらしいです(^-^)


とりあえず今日の仕込みメインは穴子のタレ！

煮詰めと言ったり甘ダレとも言います。
僕のやり方は穴子を開きその頭と骨をキレイにお掃除し、こんがり焼きます そしてそれをダシに醤油、みりん、酒、そしてお砂糖には三温糖を使いコトコト煮詰めていきとろみが出るまで約５時間でしょうか


また本日も仕込みがあるので後ほど(^o^)


Posted by お寿司屋さん 泉水

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